导语：
对大多数的小餐厅老板来说，这两年并不好过。
不断崛起的大型商场分薄了人流，大品牌抢占着顾客的注意力；外卖平台红利减退，小商户需要花费高昂的推广费来占平台的一席之地；顾客追求的不只有美味，还有刺激；“三高一低”的问题仍然牵动着每个小餐厅老板的心……
然而，这是决定我们店铺生意不好的主要因素吗？你先试着思考以下几个问题：
你的店除了产品外，还能给顾客带来什么？你又希望能给顾客带来什么？
如果你是顾客，你会选择你们家店并消费吗？是什么让你产生这样的想法？
你认为门店的吸引力主要来自哪里？你的门店具备吸引力吗？
有没有哪一家小餐厅让你印象深刻的？
如果在思考这些问题时，你会将自己的店代入问题中去思考和审视，那么今天的推送你应该看看。
或许就在你刚才思考的某个点上再挖深一层，做点小文章，你的店就会有意想不到的增长。怎么挖深一层？
这里给大家介绍一位人物
简介
王师傅（尊陈），中国改店第一人！
他是“中国改店第一人”，擅长零售/餐饮等业态的门店改造，改店后平均单月业绩提升30%以上。
20年来，他为屈臣氏、大参林、沃尔玛等1000+家连锁零售店提供过门店改造与升级服务，为美即、冷酸灵等100+个知名品牌提供服务。
从2018年开始，他与支付宝合作某改店节目，餐饮门店改造直播创下“同时在线收看人次”最高达55万的观看记录，位列同期直播之首。
今天，我们请来老王讲讲他改店的秘密在哪里？
改店不是改装修，而是提升“现场力”
我20年前就开始给各种零售店做门店升级的服务，也给屈臣氏、大参林、沃尔玛等的大品牌服务过，改店后门店的平均单月业绩能提升30%以上，也因此在业内小有名气。
很多人会问我改店是什么，为什么我们要改店？我先抽象回答一下大家，改店就是提升我们门店的“现场力”。
其实大家开餐饮店的都知道，现在餐饮不好做。我听过很多老板抱怨，来来去去离不开三个方面：
1.外人以为餐饮有钱途，实际上开小店的老板苦不堪言。中小型餐饮门店复合开店率高达90%，但当中大多是炮灰，开三关四是业内常态；
2.老客不能支撑餐厅业绩，新客又带不动。线上流量贵，线下流量难开拓。好的地段，好的营销，都得花钱；
3.钱少，要投入的地方多，每一分钱都要掰开几份来用，实在没法在财大气粗的品牌方脚下生存。
每次我听到这些话，我其实都会思考这话究竟对不对。我认为很多小店之所以会倒闭，不是因为产品和地段不行，只是因为老板不懂开店，开店的思路错了。
最简单的一点，很多餐饮店老板的思维依然停留在产品、地段或营销决定论里，可实际上，现在决定餐饮店成功与否的，不再是产品、地段或者营销，而是现场力。
为什么这么说？
第一，产品。为什么很多传统老字号的餐饮店开分店，顾客经常会评价味道下降得厉害？是因为产品广谱度太低，很难复制；
第二，地段。因为美团、饿了么这些流量平台的出现，地段的重要性也在被弱化；
第三，营销。营销更不用说了，从来不是决定餐饮店成败的关键。
但现场力却是，因为餐饮店必须要由人去交付，它的行业性质决定了餐饮行业是现场力的集大成行业，是场景消费之王。
所以为什么海底捞能通过服务重新定义火锅店，喜茶能通过社交化重新定义茶饮？因为他们都给顾客带来了新的体验和场景，他们有强大的“现场力”。
门店怎样能拥有现场力呢？关键就在于改店。
怎么改？
改场景，让特色成为你的竞争力。
改产品，让你的产品自带魅力；
改布局，让你的坪效翻倍；
改环境，让你吸引来的客人不会白白流走；
改流程，让你的顾客成为你的“自来水”。
其实小店更好改
你可能会觉得，海底捞和喜茶都是有钱人，他们能做场景，能做出“现场力”，我这个小破店肯定不行。
你错了。我做过很多案例，小店反而更容易改造，因为它们的改造空间太大了。
拿我之前做的一个酒楼来说。这家酒楼之前一直做的是宴席生意，后来因为当地政策的原因，只能接婚宴和80岁以上的寿宴，酒楼的主要生意来源被切断。给我打电话邀约改店的时候，这个酒楼已经濒临倒闭，日营业额不超过千元，连房租水电人工都难以承担了，危机重重。
我们去实地调研，发现这家酒楼有几个大的问题。像是菜品和酒楼的特色不突出，很难吸引客人；消费场景定位为宴席，很难引来更多的客流……
所以我们就从门头、布局、环境和菜品这几方面入手，进行了改造。
经过改造之后，这家酒楼起死回生，门头、产品、动线、布局……都有了直观的改变。你可以看到很神奇的是，它的生意又好起来了，不但过去的宴席可以继续做，还可以做许多散客生意，营业时间拉长，客群扩大，坪效翻倍，现在生意红红火火。
其实小店改造并不复杂，我们做的很多案例里面，小店的问题都集中在场景塑造得不够、特色不够凸显、菜品吸引力不够这几个问题上。一旦产品、场景、布局、环境、流程这五个维度的要素被稍微激活和改造，你的门店是能获得意想不到的业绩增长的。
自己能不能改店？
改店这个概念，对很多老板来说还是很新，但实际上操作起来并不难。难就难在改店涉及的面比较广，从产品包装、场景重塑、布局优化、环境升级到流程改造，你要对这五个方面都有深刻的理解和研究，才能有全盘操控和改造的能力。
但很多小老板要么没有这个时间和精力去研究和捣腾这么多东西；要么就是错以为改店就是找个设计公司做些漂亮的图纸和效果图，生意就会翻倍，谁知最后花进去装修的钱全打水漂。
标签： 餐厅
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